Гунфу-ча

В середине XV века появилась гайвань — специальная чашка, которая одновременно служит и заварником, и чашкой. Гайвань представляет собой чашку объемом от 100 до 350 мл, без ручки, но с крышкой и блюдцем. В средние века наличие расписного узора на всех трех элементах посуды означало высокий статус при дворе, а впоследствии и принадлежность к определенной семье.

Классическая гайвань символизирует модель мира: блюдце — земля, крышка — небо, а сама чашка — человек, стоящий на земле под защитой неба. Крышка гайвани прилегает к чашке неплотно, создавая щель, через которую можно пить чай или разливать его по чашкам в кругу семьи.

Одновременно с гайванью появился еще один шедевр китайской посуды — глиняный чайник Исинь, получивший свое название от города Исин. Исинская фиолетовая глина обладает уникальными свойствами: после обжига материал приобретает блеск и пористую структуру, что позволяет чайнику медленно остывать и сохранять аромат чая.

Чайная церемония Гунфу-Ча требует тщательного подхода к выбору и подготовке воды, поскольку качество воды напрямую влияет на вкус и аромат чая. Искусство работы с водой передавалось китайскими чайными мастерами из поколения в поколение, постоянно совершенствуясь.

Подготовка Воды
Первый шаг — это правильный выбор воды. Вода с посторонними запахами или неприятным вкусом не подходит для заваривания чая. Также не рекомендуется использовать слишком мягкую воду, так как в ней недостаточно природных минеральных солей. Идеальной для приготовления чая считается родниковая вода, берущая свои истоки из самого сердца земли.
Для заваривания чая воду следует кипятить в отдельном котле, объема которого будет достаточно для всех участников церемонии. Нагревать воду следует один раз, от холодной родниковой до необходимой температуры. Повторный нагрев воды не допускается, так как это ухудшает её свойства.
Опытный чайный мастер может определить нужную температуру воды в зависимости от сорта чая. Для Гунфу-Ча используются два основных сорта чая: улун и пуэр. Для улуна температура воды должна достигать 95 градусов, для пуэра — 100 градусов.
Если у вас нет термометра, можно определить готовность воды по пузырькам. При температуре 75-85 градусов образуются маленькие пузырьки, называемые "глазами краба", создающие резкий шипящий звук. При температуре 90-95 градусов пузырьки становятся крупнее и называются "рыбьи глаза", звуки кипения становятся более мягкими и переливающимися.

Для проведения чайной церемонии Гунфу-Ча требуется специальная посуда, каждая деталь которой играет важную роль в ритуале:

• Чайник Исинь (Yixing) и комплект гайваней, соответствующий числу участников церемонии. Гайвани широко используются в материковой культуре чаепития.
• Чайный кувшин Ча-Хай — глиняная посуда для согласования ароматов настоявшегося чая. В тайваньской культуре он служит основным источником розлива чая по чашкам.
• Котел с водой, нагретой до необходимой температуры.
• Высокая узкая чашка Сян-Бэй и низкая широкая Пин-Бэй, объединенные в чайную пару, используются только в тайваньской чайной культуре.
• Плоская фарфоровая подставка Бэйнч-Жань, круглой или квадратной формы, формирующая единство чайной пары.
• Лоскут мягкой льняной материи для вытирания пролившихся чайных капель.
• Чайная коробочка Ча-Хэ для сухого чайного сырья, которую передают по кругу для знакомства с сортом и ароматом чая.
• Фарфоровая ложка для очистки носика и краев посуды от мусора и плавающих чайных листьев.
• Бамбуковая ложка для взвешивания и дозирования сухого чайного сырья.
• Фильтр-ситечко для носика Исиня.
• Широкая деревянная доска Ча-Пань — основная подставка под всю утварь.
• Широкие чайные щипцы для извлечения чайных листьев из Исиня.

Эти элементы обеспечивают проведение чайной церемонии на высшем уровне, способствуя максимальному наслаждению процессом и вкусом чая.

Первый этап — Вэнь Ху Тан Бей (Согревание исиня)
На первом этапе посуду аккуратно расставляют на Ча-Пани и заливают кипятком, примерно на одну треть емкости, для прогрева стенок и стерилизации. Через 1,5-2 минуты волнообразными движениями кистей ополаскивают стенки чайника и сливают воду. Этот процесс помогает подготовить чайник к завариванию, прогреть его и очистить от возможных загрязнений.
Второй этап — Жань Шань Цзя Мин (Оценивание превосходного чая)
Некоторое количество сухого чайного сырья помещают в Ча-Хэ с помощью бамбуковой ложки и передают участнику, сидящему слева. Участник открывает крышку, вдыхает аромат чая, оценивая его качество, затем закрывает крышку и передает Ча-Хэ следующему участнику. Таким образом, все участники церемонии знакомятся с будущим напитком, проникаясь его духом и силой, пока Ча-Хэ не вернется к первому участнику.
Третий этап — Ву Лон Ру Лонг (Черный дракон входит во дворец)
На этом этапе отсыпают необходимое количество чайного сырья в Исинь. Стандартный объем чая составляет 15 г (три бамбуковые ложки с небольшой горкой) на 150 мл воды, что составляет половину объема классического Исиня. В зависимости от количества участников, может быть использован Исинь большего объема, но соотношение чая и воды всегда одинаково.
Четвертый этап — Суан Ху Гао Чонг (Промывание высокой струей)
Процесс первого знакомства чайного листа с водой — один из самых важных моментов китайского чаепития. Исинь заполняют водой, нагретой до необходимой температуры, тонкой струей с высоты 50-70 см, наполняя до краев. Этот этап требует особого спокойствия души и позволяет листьям равномерно насытиться водой.

Пятый этап — Чун Фэн Фу Миан (Весенний ветер очищает поверхность)
С помощью фарфоровой ложки снимают образовавшиеся на поверхности пузырьки и всплывшие чайные листья. Затем закрывают Исинь крышкой на 1-2 минуты, давая настояться первому чаю, который затем сливают в отдельную посуду и не употребляют.
Шестой этап — Зай Чжу Цин Куан (Прямой поток чистой весны)
На этом этапе чай заваривают непосредственно для употребления. Чайные листья заливают струей воды с более низкой высоты — не более 10-15 см, заполняя Исинь до краев. Этот процесс способствует лучшему и более медленному настаиванию чая. В китайской чайной традиции высокую струю используют для первого промывания листьев, а низкую — для непосредственного заваривания.
Седьмой этап — Гуа Мом Лин Гай (Очистка поверхности)
Поверхность воды вновь очищается от воздушных пузырьков, Исинь закрывается. Обслуживание участников церемонии можно начинать спустя 20-50 секунд после закрытия крышки Исиня. Точное время зависит от сорта и количества чая.

В китайской чайной церемонии существует особый ритуал, связанный с благодарностью аромату чая. Этот этап призван подчеркнуть уважение к напитку и его создателям.

Этикет употребления чая
Согласно хорошему китайскому этикету, за одно поднесение чашки к губам следует делать не менее трех глотков:

1. Первый глоток — небольшой, который позволяет ощутить первые нотки вкуса.
2. Второй глоток — основной, раскрывающий полный букет аромата и вкуса чая.
3. Третий глоток — завершающий, который формирует послевкусие, оставляя приятное впечатление.

Завершающий этап чаепития
На завершающем этапе чайной церемонии чайные листья аккуратно извлекаются в Ча-Хэ и вновь передаются по часовой стрелке между участниками. Каждый участник может выразить свои чувства благодарности чаю за превосходный отдых души и тела, а также комплимент хозяину за отличный выбор чайного сырья.

Если вам наливают чай, принято слегка постучать согнутыми пальцами по столу в знак благодарности.

Традиция постукивания пальцами по столу в знак благодарности за налитый чай (на кантонском диалекте — «коутоу пальцами») уходит корнями во времена династии Цин (XVIII век) и связана с правлением императора Цяньлуна.

Легенда об императоре-инкогнито
Согласно популярной истории, император Цяньлун любил путешествовать по Китаю инкогнито, переодевшись простым торговцем или ученым, чтобы лично видеть жизнь своего народа.

Однажды в чайной на юге страны император решил лично налить чай своим сопровождающим (в некоторых версиях — слуге или министру). По этикету того времени за такую честь подданные должны были немедленно пасть ниц и совершить полноценный «коутоу» (поклон до земли). Однако это немедленно раскрыло бы личность императора и сорвало бы его секретную миссию.

Чтобы выразить глубочайшую благодарность и при этом сохранить тайну правителя, один из слуг придумал «заменитель» поклона: он согнул три пальца руки и постучал ими по столу. Согнутые пальцы имитировали колени и голову человека, склонившегося в почтительном поклоне.

Современный чайный этикет
С тех пор этот жест стал общепринятым, и в наши дни его активно используют во время чайных церемоний и обедов в китайских ресторанах, чтобы поблагодарить, не прерывая беседу.

Правила использования пальцев зависят от социального статуса:

• Младшие — старшим: Постукивают тремя (или пятью) пальцами, сжатыми в кулак, что символизирует полноценный поклон.
• Сверстники (друзья): Используют два пальца (указательный и средний), сложенные вместе, — это знак взаимного уважения.
• Старшие — младшим: Могут постучать одним пальцем (указательным или средним), что эквивалентно одобрительному кивку головой.

Этот жест позволяет гостям оставаться в состоянии спокойствия и концентрации, характерном для церемонии Гун Фу Ча, не отвлекаясь на лишние слова.

Чашку гостю всегда подают и принимают двумя руками, выражая глубокое уважение.

Традиция подавать и принимать чашку двумя руками — это фундаментальный жест восточного этикета, который в 2026 году остается обязательным элементом как в Гун Фу Ча, так и в повседневном вежливом общении в Азии.

За этим простым действием стоят глубокие смыслы:
1. Выражение глубокого уважения
Подача двумя руками демонстрирует, что всё ваше внимание и энергия в этот момент направлены на гостя. Одной рукой можно сделать что-то мимоходом или небрежно, но использование обеих рук подчеркивает значимость момента и самого человека.
2. Символ чистоты намерений и искренности
В древности этот жест показывал, что у человека «пустые руки» — в них нет оружия, и он не замышляет ничего дурного. Поднося чашу обеими руками, хозяин открывает свою «сердечную зону», демонстрируя доверие и гостеприимство.
3. Баланс и гармония (Инь и Ян)
С точки зрения восточной философии, две руки символизируют баланс двух начал. Передача предмета из центра своего тела в центр тела другого человека создает энергетический мост. Считается, что так вы передаете не просто напиток, а частицу своего тепла и благопожелания.
4. Практичность и безопасность
В чайной церемонии используются маленькие и часто очень горячие чашки из тонкого фарфора.

• Для хозяина: Удержание чашки снизу и сбоку двумя руками минимизирует риск пролить горячий чай на гостя.
• Для гостя: Принимая чашку двумя руками, вы гарантируете, что она не выскользнет. Это также знак того, что вы цените труд мастера и качество самого чая.

Как это выглядит правильно:

• Хозяин: Подносит чашку, поддерживая её за края или под донце (часто на специальной подставке — чатоу).
• Гость: Слегка склоняет голову в знак благодарности, протягивает обе руки, принимает чашку и делает небольшую паузу, прежде чем поднести её к лицу, чтобы насладиться ароматом.

Интересный факт: В 2026 году в деловом этикете Китая, Японии и Кореи это правило распространяется не только на чай, но и на визитки, подарки и даже документы. Подача документа одной рукой может быть воспринята как высокомерие или крайнее неуважение.

На чабань часто ставят глиняных «питомцев», которых «подкармливают» первой порцией чая для удачи и гармонии.

В наши дни традиция использования чайных фигурок (ча-чун, 茶宠 — буквально «чайный питомец») остается одним из самых живых и эмоциональных элементов церемонии Гунфу Ча. Эти фигурки из исинской глины или керамики ставятся на чабань не только для красоты.

Вот основные причины, почему и зачем их «подкармливают»:
1. Духовный смысл: приглашение божеств и удачи
Изначально фигурки олицетворяли мифических существ или божеств. Считается, что первая порция чая (которой промывают лист) — самая ароматная и энергетически сильная, но её не пьют люди. Поливая ею «питомца», мастер выражает почтение духам чая и просит у них благословения:

• Трехлапая жаба: для привлечения богатства.
• Дракон или Пи Яо: для защиты дома и успеха.
• Хотей (Смеющийся Будда): для радости и душевного равновесия.

2. «Оживление» фигурки (Эстетика и уход)
Исинская глина обладает уникальным свойством — она пористая и со временем впитывает чайные масла.

• Патина: Чем чаще вы «кормите» своего питомца хорошим чаем, тем более глянцевым, гладким и ароматным он становится.
• Душа предмета: Считается, что «накормленная» фигурка со временем обретает глубокий благородный блеск, что наглядно показывает опытность мастера и то, как много хорошего чая было выпито за этой доской.

3. Индикатор температуры воды
Некоторые современные фигурки (популярные в 2026 году) выполняют роль термометра. Они покрыты специальной глазурью, которая меняет цвет при контакте с горячей водой. Если фигурка мгновенно стала яркой — вода достаточно горячая для улуна или пуэра. Если цвет меняется вяло — вода остыла.

4. Создание атмосферы и медитация
Поливание фигурки — это момент паузы. Когда вы медленно льете чай на глиняного льва или маленького Будду, вы переключаете внимание с суеты на настоящий момент. Это помогает гостям настроиться на медитативный лад, а самому мастеру — проявить заботу о пространстве.

5. Практическая польза (утилизация)
С чисто технической стороны, «подкармливание» — это эстетичный способ слить первую заварку (которую нельзя пить из-за пыли и для раскрытия листа) и остатки воды из прогретой посуды, не создавая лишних брызг на доске.

Важное правило: Если вы «завели» чайного питомца, его не принято мыть с мылом. Только чистая вода и чай, чтобы не разрушить накопленную годами чайную «душу» предмета.

В традиции Гунфу Ча сохраняется строгое правило: «Один чай — один мастер».
Если человек начал заваривать определенный сорт чая, он должен довести процесс до конца (пока лист не «уйдет»).

Передача чайника или гайвани другому человеку в процессе чаепития считается грубой ошибкой по нескольким важным причинам:
1. Единое «поле» и энергия (Ци) чая
Считается, что мастер в процессе заваривания входит в резонанс с чайным листом и водой. Он чувствует «ритм» конкретного чая здесь и сейчас. Каждый человек обладает своей уникальной энергетикой и температурой рук. Смена мастера — это резкий «энергетический скачок», который, согласно восточным учениям, разрушает гармонию напитка. Чай может «закрыться» или изменить вкус не в лучшую сторону.

2. Контроль «тела» чая (Экстракция)
Заваривание проливами — это тонкая работа со временем.

• Тот, кто начал заваривать, чувствует, сколько секунд длился предыдущий пролив.
• Он понимает, насколько горячей осталась заварка внутри чайника.
• Новый человек не имеет этого «чувства момента» и может легко передержать чай (сделав его горьким) или слить слишком рано.

3. Нарушение медитативного потока
Чайная церемония — это своего рода «спектакль» или общая медитация. Мастер ведет гостей по вкусовым оттенкам: от первого, едва уловимого аромата, до глубокого послевкусия. Передача ведущей роли другому участнику разрушает фокус внимания. Гости из состояния созерцания переключаются на бытовую суету (передачу посуды, смену мест), и магия момента исчезает.

4. Ответственность и гостеприимство
В восточной культуре тот, кто берет в руки чайник, берет на себя ответственность за состояние и комфорт гостей. Передать чайник другому — значит символически отказаться от роли хозяина, проявить слабость или неуважение к гостям. Это выглядит так, будто мастеру стало скучно или он пренебрегает процессом.

5. Личный контакт с листом
Подчеркивается важность намерения (Санкальпа). Когда один человек готовит лекарство или чай, его намерение стабильно. Смена людей вносит «информационный шум». Мастер «приручает» чайный лист, и лист отвечает ему взаимностью, раскрывая свои лучшие целебные свойства.

Исключение:
Передать чайник можно только в том случае, если начинается заваривание совершенно другого сорта чая. В этом случае начинается новая «глава» истории, и её может рассказать уже другой мастер.

В чайном пространстве чайник — это скипетр. Пока он в руках одного мастера, в комнате царит порядок и единый ритм. 🙏🍵

В Китае чай — это не просто напиток, это неотъемлемая часть повседневной жизни и культуры. Он входит в семерку вещей, без которых не может обойтись ни один китаец: дрова, рис, масло, соль, соевый соус, уксус и, конечно же, чай.
Хотя чайная церемония не проводится ежедневно для утоления жажды, выделение времени на такое мероприятие хотя бы раз в неделю является признаком воспитанности и уважения к традициям. В Китае принято устраивать чайные церемонии по особым случаям, подчеркивая их значимость и символичность.

Особые случаи для чайных церемоний
Знак уважения
В Китае особое внимание уделяется уважению и почтению к пожилым людям. Поднести чашку чая человеку почтенного возраста — это выражение глубокого уважения. Ответной реакцией на этот жест может стать доверие и благодарность со стороны пожилого человека, который в свою очередь может поднести чашку чая тому, кто значительно моложе.
Семейная встреча
Независимо от того, как далеко уехали дети от родных краев, они никогда не забудут родительский дом. Традиционное чаепитие является неотъемлемой частью встречи родителей и детей, создавая теплую и уютную атмосферу семейного общения.
Благодарность родителям в день свадьбы
На свадебных мероприятиях в Китае обязательно проводится чайная церемония. Жених и невеста, опускаясь на колени, подают по чашке чая своим родителям со словами благодарности за заботу и воспитание. Кроме того, первое знакомство родителей будущих жениха и невесты также проходит в рамках традиционного чаепития, что символизирует объединение двух семей.
Передача мудрости и опыта
Регулярное чаепитие в кругу молодых людей и опытных стариков способствует передаче и сохранению традиций, жизненного опыта и мудрости. Это помогает укрепить культурное наследие и поддерживать связь между поколениями.

Чайные церемонии в Китае — это не просто ритуал, это способ выразить уважение, благодарность и сохранить культурные традиции, передавая их из поколения в поколение. Чай является важным элементом китайской культуры, символизируя гармонию, уважение и мудрость.

Приятного чаепития!