Сёдзин рёри (Shojin Ryori, в Китае - футя рёри (普茶料理) — это традиционная вегетарианская кухня буддийских монахов, основанная на принципах дзен (или чань). Это «кухня преданности», полностью исключающая мясо, рыбу, яйца и молочные продукты, фокусируясь на сезонных овощах, соевых продуктах (тофу, юба) и диких растениях. Блюда отличаются балансом пяти цветов и пяти вкусов.

Даже за пределами Японии японская кухня славится своей полезностью, вкусовыми качествами и красивой подачей. Сёдзин рёри подчеркивает духовность приготовления пищи с искренним уважением к ингредиентам и становится все более популярной темой по мере того, как мир движется в сторону здорового образа жизни и устойчивого развития.

Повар-тендзо должен относиться к любым ингредиентам (даже к простым диким травам) с максимальным уважением, «как если бы это была еда для императора», не питая отвращения к плохим продуктам и не привязываясь к хорошим

Ключевые особенности Сёдзин Рёри:

• Принцип «пяти»: Используется правило пяти цветов (белый, черный, красный, желтый, зеленый) и пяти вкусов (сладкий, кислый, соленый, горький, умами), что обеспечивает гармонию и питание.
• Ингредиенты: Основу составляют тофу, кунжутный тофу (гома дофу), темпура из овощей, супы (кенчинзиру) и соленья (цукэмоно).
• Отсутствие резких вкусов: Традиционно не используются лук, чеснок и другие пряные растения, чтобы не нарушать духовное спокойствие.
• Сезонность и экологичность: Используются только сезонные продукты, принцип «нулевых отходов».

Сёдзин рёри передавалось из поколения в поколение на протяжении более 1000 лет. Оно хорошо вписывается в современную жизнь благодаря духу моттайнаи  (глубокое чувство благодарности и благоговения перед продуктами, которое исключает любое расточительство) и растущему интересу людей к духовным практикам и здоровому образу жизни. Многие люди сделали его частью своей повседневной жизни.

В настоящее время появились удобные онлайн-курсы, на которых люди могут легко освоить сёдзин рёри. Учебники по онлайн-курсам содержат рецепты с подробными инструкциями, чтобы вы могли легко приготовить их дома. Приготовить блюдо, которое удовлетворит и тело, и душу, используя только овощи, можно только благодаря изобретательности и кулинарным техникам, которые совершенствовались на протяжении долгой истории.

Если вы полностью сфокусированы на процессе — чувствуете запах специй, текстуру продуктов или вкус еды — вы находитесь в состоянии «здесь и сейчас». Это тренирует ум не отвлекаться на мысли о прошлом или будущем. В дзен-буддизме повар в монастыре (тэнзо) считается одной из самых высоких духовных должностей, так как приготовление пищи — это путь к просветлению через служение другим. Шестой Патриарх Дзэн Хуйнэн был поваром на кухне Пятого Патриарха.

Естественно, этот Путь не пролегает через страдания других существ - осознанное питание это здоровое и сбалансированное цельное растительное питание.

В буддизме Дзэн и Крисатвидьи определение поавра выходит за рамки общих буддийских принципов и фокусируется на конкретной этической системе питания, где ответственность повара как «врача» является ключевой. Повар становится не просто исполнителем, а практикующим целителем. Это превращает кухню в «аптеку», а процесс приготовления — в священнодействие, где каждое движение продиктовано глубоким знанием взаимозависимости питания и сознания.

Благодарность и этика: Буддийскую идея благодарности (понимание источника пищи) расширяется до полного исключения страдания других существ через цельное растительное питание.
Осознанность в выборе: Подчеркивается необходимость осознанного выбора не только процесса, но и безопасных ингредиентов и методов приготовления (отказ от животного белка, сахара, тефлона, микроволновок, пальмового масла и трансжиров, усилителей вкуса, искусственных красителей и т.д.).
Ответственность: Служение другим через пищу неразрывно связано с ролью повара как защитника здоровья тех, кого он кормит. Пища не должна нести скрытой угрозы и негативных последствий для здоровья потребителей этой еды.

В традиции буддийской медицины пища считается «первым лекарством». Обязательство повара по непрерывному обучению здесь включает:
Знание свойств: Понимание «природы» каждого продукта (согревающий, охлаждающий) и его влияния на доши (энергетические конституции).
Чистота мотивации: Повар должен готовить в состоянии любящей доброты (Метта), так как считается, что ментальное состояние кулинара передается через еду.
Ахимса в действии: Акцент на отказе от животного белка и вредных технологий (тефлон, СВЧ) — это высшая форма «ненасилия», направленная и на внешних существ, и на внутреннее здоровье человека.

Такой путь требует колоссальной дисциплины и внимания к деталям, которые обыватель может счесть незначительными, но которые для мастера являются критическими «агентами влияния» на тонкие каналы человека.

В традиции Махаяна в нескольких сутрах канона Махаяны содержатся прямые запреты на употребление мяса, в том числе в разделах «Сутры Ланкаватара» и «Сутры Сурангама». Монашеская община Махаяны в китайском буддизме, вьетнамском буддизме, большей части корейского буддизма, а также священники и миряне Махана-Криставидья строго придерживается вегетарианства. В то время как буддизм Махаяны является строго вегетарианским (веганским) учением, некоторые буддисты Тхеравады, как миряне, так и монахи, убеждены, что не обязаны быть вегетарианцами, но могут выбрать этот путь из осознанности, так как видовая пища для человека — это исключительно растительное питание, или выбрать веганство по соображениям, связанным с состраданием к живым существам и самим себе, потому как это и единственно верная стратегия для здоровой жизни.

В дополнение к запрету на чеснок, практически все монахи махаяны в Китае, Корее, Вьетнаме и Японии специально избегают употребления в пищу сильно пахнущих растений, традиционно асафетиды, лука-шалота, горного лука-порея и китайского лука, которые вместе с чесноком называются Вǔ хун (五葷, или "Пять острых и сильно пахнущих овощей") или Вǔ синь (五辛, или "Пять специй"), поскольку они возбуждают чувства.

Это основано на учениях, изложенных в «Брахмаджала-сутре», «Сурангама-сутре» и «Ланкаватара-сутре», а также в традиционной китайской медицине. В наше время это правило часто распространяется на другие овощи из рода луковых, а также на кориандр. Это дополнительное ограничение пришло из Индии и до сих пор соблюдается некоторыми последователями индуизма и джайнизма. В отличие от мяса, отказ от этих продуктов не связан с убийством живых существ. Буддисты считают, что яркие вкусы могут пробуждать страсть, раздражительность и дисбаланс, которые мешают обрести внутреннее спокойствие и сосредоточенность. Поскольку эти продукты считаются слишком возбуждающими, некоторые традиции рекомендуют избегать их, особенно во время практики медитации. Однако в Криставидьи мы практикуем медицину и хорошо понимаем что чеснок и лук на протяжении тысячелетий считались не просто продуктами питания, а мощнейшими лекарственными средствами. Великие врачи древности и средневековья описывали их как универсальные средства от множества болезней.

Многие буддисты также избегают употребления алкоголя и других психоактивных веществ из-за их влияния на разум и «осознанность». Это часть Пяти заповедей, которые гласят, что «нельзя принимать ничего, что затуманивает разум». Иногда под это ограничение подпадают напитки с кофеином. Однако целители и последователи Криставидьи относятся к вину и канабису как к мощнейшим лекарственным средствам, которые необходимо принимать с полной осознанностью и никогда не допускать опьянения. В этом случае вы получаете пользу и не нарушаете обета не опьянять себя.

Теоретически и практически многие региональные кулинарные традиции можно адаптировать под «буддийские», если повар, помня о вышеупомянутых ограничениях, готовит простые блюда, уделяя особое внимание их качеству, пользе и вкусу. Монастырскому повару, который часто работает с ограниченным бюджетом, приходится максимально использовать имеющиеся ингредиенты.

В книге «Тэндзо кёку» («Наставления для повара дзэн») основатель школы СотоЭйхэй Догэн писал:
При приготовлении пищи важно быть искренним и с уважением относиться к каждому ингредиенту, независимо от того, крупный он или мелкий. (...) Наваристый суп на сливочном масле не лучше бульона из дикорастущих трав. Обрабатывайте и готовьте дикорастущие травы так же, как ингредиенты для богатого застолья, — от всего сердца, искренне и чисто. Когда вы подаете еду монашеской общине, и они, и вы должны ощущать только вкус Океана Реальности, Океана незамутненного Пробужденного Осознания, а не то, сливочный суп или сварен только из дикорастущих трав. В взращивании семян жизни на Пути нет ничего важнее сытной пищи и дикорастущих трав.

В большинстве регионов Восточной Азии, где наиболее распространен буддизм, рис является основным продуктом буддийской трапезы, особенно в виде рисовой каши или конгэ, которую обычно едят на завтрак. Лапшу и другие злаки тоже часто подают на стол. Овощи обычно обжаривают или готовят в вегетарианском бульоне с приправами и подают с различными соусами. Лук и чеснок обычно не употребляют, так как считается, что они усиливают нежелательные эмоции, такие как гнев или сексуальное влечение. Яйца не считаются вегетарианским продуктом и не используются в буддийской кухне. Приправы подбираются в соответствии с местными традициями. Например, соевый соус и веганский даси широко используются в японской монастырской кухне, а тайское карри и туонг (вегетарианская замена рыбного соуса) популярны в Юго-Восточной Азии. Сладости и десерты употребляют нечасто, но в умеренных количествах они разрешены и могут подаваться по особым случаям, например во время чайной церемонии в традиции дзен.

Буддийские повара-вегетарианцы проявляют невероятную изобретательность, имитируя мясо с помощью готового пшеничного глютена, также известного как сейтан, као фу (烤麸) или пшеничное мясо, сои (например, тофу или темпе), агара, конняку и других растительных продуктов. Некоторые из их рецептов — самые древние и изысканные аналоги мясных блюд в мире. Соевый и пшеничный глютен — очень универсальные материалы, поскольку из них можно изготавливать продукты различной формы и текстуры, они хорошо впитывают ароматизаторы (в том числе имитирующие вкус мяса, но не только), при этом сами по себе почти не имеют вкуса. При использовании правильных приправ они могут практически неотличимо имитировать различные виды мяса.

Некоторые из этих буддийских поваров-вегано работают во многих монастырях и храмах, где монахам и посетителям (в том числе небуддистам, которые часто останавливаются на несколько часов или дней, и буддистам, которые не являются монахами, но остаются на ночь на срок до нескольких недель или месяцев) подают блюда без лука и имитацию мяса (также известную как «мясные аналоги»). Во многих буддийских ресторанах также подают веганские, безалкогольные блюда и блюда без лука.

Согласно кулинарным книгам, изданным на английском языке, официальная монастырская трапеза в традиции дзэн обычно состоит из "трех мисок" в порядке убывания размера. Первая и самая большая миска — это блюдо из злаков, например рис, лапша или рисовая каша; во второй миске — белковое блюдо, часто в виде рагу или супа; в третьей, самой маленькой миске — овощное блюдо или салат.

Самое знаменитое блюдо — Лохан Чжай (кит. 罗汉斋, Luóhàn zhāi, в кантонском произношении Lo Han Jai / Ло Хань Чжай) — это традиционное китайское вегетарианское блюдо, известное также как «Радость Будды» или «Восторг Будды» (Buddha's Delight), «Пища архатов» или «Овощи архатов».

Это блюдо традиционно любят буддийские монахи-вегетарианцы, но оно стало популярным и во всем мире как вегетарианское блюдо, которое можно найти в китайских ресторанах.

Происхождение и значение
- Название происходит от «Лохань» (罗汉) — китайское обозначение архатов (arahants), просветлённых учеников Будды в махаянском буддизме. Часто упоминается 18 архатов (十八罗汉), поэтому в полной версии блюда стремятся использовать 18 ингредиентов (символично, не строго обязательно).
- Это классическое буддийское монашеское блюдо — строго вегетарианское (без мяса, рыбы, яиц, иногда без лука, чеснока и других «пяти острых» овощей, которые буддийские монахи избегают, чтобы не возбуждать страсти).
- Традиционно готовится в буддийских монастырях и едится в дни поста, особенно первого дня Китайского Нового года (по лунному календарю), когда многие семьи практикуют вегетарианство для очищения, добродетели и привлечения удачи в новом году.

Что входит в блюдо
Лохан Чжай — это тушёное/брэзированное ассорти из множества овощей, грибов, соевых продуктов и других растительных ингредиентов. Нет строгого рецепта — каждая семья/регион/монастырь имеет свою версию, но типичные компоненты:

- Грибы: шиитаке (сянгу), соломенные грибы, древесные грибы (муэр).
- Соевые продукты: тофу (обычный, шелковый, жареный), пшеничный глютен (сэйтан, «мясо Будды»), сушёный тофу.
- Овощи: бамбук (побеги), водяной каштан, морковь, кабачок/цукини, китайская капуста, брокколи, шпинат, снежный горошек.
- Другие: фунчоза/стеклянная лапша (из бобов мунг), чёрный мох (fat choy — символ богатства, часто в новогодней версии), лотос (корень), красная ферментированная бобовая паста (для умами).
- Приправы: соевый соус, вегетарианский устричный соус, имбирь, иногда красная ферментированная бобовая творог (для вкуса), кунжутное масло.
Традиционно яйца и молочные продукты запрещены. Лук, чеснок, лук-порей, зеленый лук, лук-шалот, асафетида не используются в «Пище Будды», так как в буддийской кухне они не приветствуются.

Блюдо тушат долго на медленном огне, чтобы все вкусы соединились, соус стал густым и ароматным. Получается сытно, полезно, с богатым умами без мяса.

Почему оно популярно
- В буддийской кухне — символ скромности, очищения и сострадания.
- В повседневной китайской кухне (особенно кантонской, гуандунской) — любимое вегетарианское/здоровое блюдо в ресторанах.
- На Новый год — для «очищения» после обильных мясных праздников, символизирует процветание (много ингредиентов = изобилие).

Если готовите дома — это отличный вариант для веганов: сытный, ароматный и полностью растительный. Попробуйте начать с 8–10 ингредиентов, а потом усложнять до «полного» 18-компонентного варианта! 🌿🥢🍲

Другие популярные и традиционные буддийские блюда (в основном из китайской традиции, так как она наиболее распространена и разнообразна):

Классические китайские буддийские блюда (часто из монастырей или вегетарианских ресторанов)
1. Суйшицзинь (素什锦, Sù shíjǐn) — «Овощное ассорти» или «Смешанные овощи по-буддийски».  
Простой стир-фрай из множества овощей (морковь, брокколи, грибы, водяные каштаны, снежный горошек, тофу), часто с фунчозой. Лёгкий, повседневный вариант Лохан Чжай.

2. Мапо тофу вегетарианский (素麻婆豆腐, Sù mápó dòufu).  
  Классика сычуаньской кухни в буддийском исполнении: нежный тофу в остром соусе из ферментированных бобов, грибов (вместо фарша), перца чили и сычуаньского перца. Умами от грибов и ферментации.

3. Вегетарианская утка / курица / свинина (素鸭 / 素鸡 / 素肉).  
  Имитация мяса из сэйтана (пшеничный глютен), тофу-пленки, грибов или сои. Например, «утка по-пекински» из прессованного тофу с блинчиками и соусом хойсин. Монастыри мастерски готовят такие «фальшивые мяса» уже века.

4. Яньдусянь (盐笃鲜, Yándǔxiān) — вегетарианский вариант.  
  Лёгкий суп из бамбуковых побегов, тофу, грибов и свежих овощей. Простой, очищающий блюдо в храмах.

5. Гунбао тофу / «курица» (宫保豆腐 или 素宫保鸡丁).  
  Сладко-острое блюдо с тофу, арахисом, перцем чили и овощами — адаптация знаменитого гунбао из мяса.

6. Тофу с грибами шиитаке и бамбуком (香菇竹笋豆腐).  
  Тушёный тофу с сушёными шиитаке, побегами бамбука и соусом на основе соевого. Классика монастырской кухни.

7. Жареный тофу с кунжутом (芝麻豆腐).  
  Хрустящий снаружи, мягкий внутри тофу, обвалянный в кунжуте и обжаренный. Простое, но очень вкусное.

8. Суп из четырёх духов или суп лотоса (莲藕汤 или 四神汤).  
  Очищающие супы из лотоса, ямса, грибов, тофу и трав.

Другие азиатские буддийские блюда (японские, корейские, тайваньские вариации)
- Япония: Шодзин рёри (精進料理) — монашеская кухня (строго без «пяти острых»). Примеры: гома-дофу (кунжутовый тофу), юба (тофу-пленка), темпура из овощей, мисо-суп без даши из рыбы.
- Корея: Сачаль еумсик (사찰음식) — храмовая еда. Популярны: овощные бибимбап без мяса, кимчи-тофу, жареные корнеплоды, супы из дикорастущих трав.
- Тайвань: Очень развитая вегетарианская сцена (много буддистов). Блюда вроде лю хэ цай (六合菜 — шесть гармоничных овощей), веганские хотпоты, «мясные» имитации из сои.

В буддийских ресторанах (особенно в Китае и Тайване) часто подают буфет или хотпот с огромным выбором: тофу всех видов, грибы (шиитаке, муэр, соломенные), водоросли, проростки, ферментированные продукты для умами.

Если вы в Китае, ищите рестораны при храмах — там подают аутентичные чжай цай (斋菜, постная кухня). Многие блюда символичны: грибы — долголетие, бамбук — чистота, тофу — скромность. 🌱🥢

За пределами Азии некоторые страны, например США, используют буддийскую практику питания, чтобы отразить современные этические проблемы. Среди американских буддистов не утихают споры о том, соответствует ли употребление мяса принципу непричинения вреда. Некоторые практикующие ссылаются на ранние буддийские тексты, утверждая, что есть мясо можно, если животное не было убито специально для этого, как упоминалось ранее. Другие считают, что вегетарианство или веганство больше соответствуют буддийским представлениям о сострадании, защите животных и экологической ответственности.

Более вероятная причина заключается в том, что в буддизме тхеравады традиционно разрешается есть мясо, которое является чистым в трёх отношениях. Однако, высшие учения Будды изложены в Махаяне, а не в Тхераваде. Это подтверждается тем, что, когда Будда приближался к паринирване, он сказал, что разрешение есть мясо, о котором говорится в Тхераваде, было временным и вынужденным, и что в высших учениях Будды он никогда не позволил бы своим ученикам есть плоть живых существ.

В Тибете существует напряженность в связи с соблюдением буддийских пищевых традиций. Вегетарианство и веганство часто считаются там нереалистичными, поскольку из-за особенностей окружающей среды сложно выращивать достаточное количество продуктов или полагаться на растительные белки. В прошлом, на протяжении большей части истории Тибета овощи были редкостью, и достать их было очень сложно из-за суровых географических условий «Страны снегов».  Их было практически невозможно доставить из-за трудностей с транспортировкой и других неблагоприятных условий. Возможно, это одна из причин, по которой вегетарианство так и не стало популярным в Тибете.

На самом деле мнение о том, что тибетский буддизм допускает употребление мяса, — распространенное заблуждение. В наши дни большинство монахов и монахинь в тибетских монастырях в основном придерживаются вегетарианства. Вегетарианство становится там все более популярным.  Тибетские вегетарианцы руководствуются состраданием ко всем живым существам и считают, что отказ от мяса — правильный выбор.

Потому что мясо, греховная пища, запрещенная тремя обетами: обетами индивидуального освобождения, обетами бодхисаттвы и тантрическими обетами.

Тибетские мастера не одобряют употребление мяса, даже если оно соответствует «правилу трех очищений». Мы солидарны с ними и утверждаем, что Будда ввел это правило лишь на время, чтобы постепенно отказаться от употребления мяса, а не для того, чтобы оправдывать его употребление в долгосрочной перспективе.

Из-за этого многие тибетские учителя сегодня не одобряют употребление мяса и считают это правило устаревшим. Они также отмечают, что промышленное животноводство, разрушение окружающей среды и психологический вред, связанный с современным производством мяса, дают еще больше оснований для отказа от его употребления. По их мнению, отказ от мяса больше соответствует учению Будды о непричинении вреда.

Мастер Падмасамбхава, основатель тибетского буддизма, в своем комментарии «Драгоценная лампа» к «Трем корням» писал: «Следует постепенно отказаться от употребления мяса...».

В странах, где распространена махаяна, от монахов и монахинь ожидают, что они не будут есть мясо и будут веганами. Потому, что монахи, давшие обеты бодхисаттвы, должны выражать сострадание именно таким образом.  Семичастная тренировка для обретения ума просветления — бодхичитты — включает в себя напоминание, что все живые существа были нашими матерями, воспоминание об их доброте, желание отплатить им за эту доброту, развитие сострадания и т. д. Таким образом, употребление мяса — это поедание плоти живого существа, которое когда-то было твоей матерью. Это связано с кармой, перерождением и состраданием.

Поэтому логично ожидать что монахи и миряне, соблюдающие обеты бодхисаттвы, перейдут на веганство из сострадания к животным. Кармический эффект, предположительно, будет таким же, как от освобождения животных, обреченных на убой.

Более того, на наш взгляд веганство должно стать естественным выбором всех буддистов. Поскольку первый из пяти заповедей предписывает монахам и мирянам воздерживаться от убийства и насилия. Это, в том числе значит воздерживаться от употребления продуктов насилия, коими являются мясо, рыба, яйца и животное молоко. Поэтому в традиции чань-буддизма, издавна принято выращивать и готовить собственную вегетарианскую пищу.

Если вы едите мясо, это противоречит обетам, которые человек дает, ища прибежища в Будде, Дхарме и Сангхе. Потому что, когда вы едите мясо, вы отнимаете жизнь у живого существа. Поэтому буддисты и люди, избравшие путь духовного развития, отказываются от мяса.

Что касается иллюзии недоступности овощей и фруктов из-за суровых условий, то это лишь неведение в отношении буддийских технологий. Работа ученых нашего Дхарма центра "Сукхавати" и его структурного подразделения — научно-производственного объединения "Теслар" - показала что буддийские технологии способны давать урожаи в любых условиях, даже на полисе, где температуре - 80 градусов Цельсия и полгода ночь. Подробнее на странице Космическая программа

Несмотря на то, что китайское вегетарианство, как правило, основано на веганстве, если кто-то приносил в храм пирожные (в состав которых обычно входят молочные продукты и яйца), их принимали.

Однако во времена правления китайского императора-буддиста У-ди (династия Лян, VI век н. э.) им было выдвинуто требование об осознанности при подношениях монахам. Он ясно осозновал кармические (причинно-следственные) связи и считал, что забивать животных чтобы отдать их в качестве милостыни монахам, — это неправильно, поэтому потребовал, чтобы еда была только вегетарианской. Этого императора часто называют «китайским императором Ашокой».

Суть реформы императора Ляна:
Запрет на мясо в монастырях: До него буддийские монахи в Китае часто следовали ранним правилам, позволявшим есть мясо, если животное не было убито специально для них (принцип «чистого мяса»). Император У-ди, будучи ревностным буддистом, счел это лицемерием.

Эдикт о вегетарианстве: Он написал трактат «Отказ от вина и мяса» (Duan Jiu Rou Wen), в котором официально запретил употребление мясных продуктов и алкоголя в буддийской общине (Сангхе). Именно благодаря его указу китайский буддизм (и позже восточноазиатский в целом) стал строго вегетарианским.
Замена подношений: Как вы верно заметили, он радикально изменил государственные ритуалы. Вместо традиционного жертвоприношения животных (быков, овец, свиней), которое было нормой в конфуцианстве и даосизме, он приказал использовать муляжи из теста или овощные блюда.

Император считал, что нельзя культивировать великое сострадание (Махакаруна), если твоя жизнь поддерживается смертью других существ. Его реформа создала уникальную культуру «имитации мяса» в китайской кухне (блюда из сои и сейтана, похожие на утку или свинину), чтобы облегчить переход мирян к этичному питанию.

Стратегия императора
Император У-ди подходил к вопросу как стратег: он верил, что карма монарха и его подданных едина, и кровавые жертвоприношения отравляют «энергетическое поле» всей империи.
Аргументы У-ди о связи диеты и кармы:

1. Прерывание круга насилия: Император утверждал, что пока в государстве убивают животных ради еды или ритуалов, оно будет страдать от войн и эпидемий. Вегетарианство виделось ему как государственная защита от бедствий: меньше убийств — меньше «плохой жатвы» для народа.
2. Закон воздаяния для правителя: У-ди верил, что если император допускает забой скота ради подношений предкам, то он сам несет ответственность за каждую смерть. Он заменил жертвенных животных на изделия из муки, чтобы очистить ритуалы и гарантировать долголетие династии.
3. Культивация «Семени Будды»: По его мнению, мясоедение буквально «сжигает» корень сострадания. Он настаивал, что монах или мирянин, поедающий плоть, не может достичь просветления, так как его ум затуманен энергией страха убитого существа.

Наследие:
Именно благодаря его приверженности вегетарианству родилась знаменитая китайская кулинарная магия: повара начали создавать шедевры из соевого творога (тофу) и пшеничного белка (сейтана), которые по вкусу и виду не отличались от курицы или рыбы. Это позволяло мирянам следовать закону императора, не чувствуя лишений.


Император У-ди в своем трактате «Отказ от вина и мяса» выдвинул глубокий аргумент, который позже лег в основу китайского буддийского этикета.
Главный тезис: «Нет спроса — нет убийства»
У-ди оспорил старое правило «трех видов чистого мяса» (согласно которому монаху можно есть мясо, если он не видел, не слышал момента убийства и не подозревает, что животное забито специально для него). Его логика была беспощадной:

1. Косвенная вина: Император писал, что покупка или принятие мяса в дар — это акт, который «заказывает» следующее убийство. Даже если вы не видели нож, ваша готовность съесть плоть является первопричиной, по которой мясник берется за работу.
2. Энергетический резонанс: Он верил, что плоть сохраняет «чи» (энергию) страдания и предсмертного ужаса. Употребляя её, человек впитывает эти вибрации, что блокирует развитие Бодхичитты — чистого стремления к благу всех существ.
3. Иллюзия разделения: У-ди утверждал, что считать себя «непричастным» к убийству, сидя за накрытым столом, — это духовная слепота. В системе кармических связей потребитель и исполнитель связаны одной цепью.

Революция в ритуалах
Он даже запретил использовать даже шелк, так как при его производстве погибают куколки шелкопряда, и сам носил одежды из грубого холста. В государственных храмах он ввел «бескровные подношения», утверждая, что Небо и предки не могут радоваться дарам, за которые заплачено чьей-то жизнью.
Интересно, что именно эта жесткая позиция императора сделала тофу «мясом для монахов» — повара соревновались в создании блюд, которые по текстуре напоминали свинину, чтобы утолить привычки вчерашних мирян, не нарушая указ.

Для тех, кто выбрал путь духовного развития, а тем более принял монашеский сан, отказ от убийства является божественной и высшей дисциплиной, потому что лишение жизни любого живого существа причиняет огромные страдания, как и лишение жизни нас самих. Вот почему убийство считается самой тяжёлой кармой.

В наши дни все больше нерелигиозных людей становятся вегетарианцами. Многие из них делают это ради поддержания физического здоровья, а не по религиозным соображениям. Для буддистов отказ от убийства — это божественная и высшая дисциплина, а вегетарианство — непосредственная практика сострадания.

Люди во всем мире отказываются от употребления мяса животного белка ради своего здоровья. Современная наука подтверждает что человек не является хищником по своей природе и ему свойственно растительное питание. Когда же человек в силу влияния своего окружения приобретает привычку потреблять в пищу мясные продукты, яйца и животное молоко, на научной языке это называется "расстройство пищевого поведения" и относится к проблемам психологическим.

Крупнейший мировой специалист по биохимии - Колин Кэмпбелл сделал ряд открытий, которые изменили взгляды на питание миллионов людей. Оказывается, продукты, которые мы употребляем, и которыми старательно кормим своих детей, считая их полезными, приводят к возникновению главных болезней - убийц: рака, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Он стал автром крупнейшего за всю историю медицинской науки исследование в трофологии (наука, изучающая влияние питание на здоровье человека) - «Китайское исследование» (англ. The China Study), которое длилось 25 лет и задействовало 750 000 человек, И все показали один и тот же результат: употребление любого животного белка роняет иммунитет человека на две недели, заставляя иммунную систему работать на сгнаивание чужеродного белка, попавшего в организм.

"Китайское исследование" возникло после изучения статистических данных о смертности в 65 округах Китая, которые были собраны по инициативе премьера-министра Чжоу Эньлая, умиравшего от рака. В ходе этого исследования было определено более 8000 значимых взаимосвязей между питанием и болезнями. "Животные белки оказывали столь большое влияние, что мы могли "включать" и " выключать" рак, просто изменяя уровень их потребления", - один из ключевых выводов автора. Подробнее на странице Питание и здоровье

Современные доказательства правоты императора У-ди

Исследования в области нейробиологии и эндокринологии подтверждают интуитивную догадку императора У-ди: состояние животного в момент смерти напрямую влияет на биохимический состав продукта и, как следствие, на того, кто его потребляет.

1. «Гормоны стресса» и качество плоти
В момент сильного испуга или боли в кровь животного выбрасываются адреналин, норадреналин и кортизол.

• Биохимия: Эти гормоны запускают процесс гликолиза, который резко повышает уровень молочной кислоты в тканях. Это не только портит вкус и срок хранения, но и оставляет в волокнах «химический отпечаток» стресса.
• Влияние на человека: Хотя термическая обработка разрушает часть гормонов, побочные продукты метаболизма стресса остаются. Постоянное потребление такого мяса связывают с повышением уровня микровоспалений в организме человека.

2. Кишечник — «второй мозг»
Современная нутрициология подтверждает связь между диетой и эмоциональным фоном через ось «кишечник-мозг»:

• Мясная диета (особенно с избытком насыщенных жиров и продуктов переработки) способствует росту бактерий, которые вырабатывают метаболиты, усиливающие чувство тревоги и агрессии.
• Напротив, растительная диета (богатая клетчаткой и ферментированными продуктами, как в буддийской кухне) стимулирует выработку серотонина (90% которого производится в кишечнике), что ведет к спокойствию и ясности ума — именно тому состоянию, которого добивался император.

3. Резонанс и психосоматика
Интересны исследования в области психонейроиммунологии: ожидание боли и агрессивная среда в промышленном животноводстве меняют структуру тканей на клеточном уровне. Употребление такой пищи «перегружает» нашу лимбическую систему, ответственную за эмоции, делая нас более реактивными и менее способными к глубокой медитации.

Таким образом, современные данные о микробиоме и нейромедиаторах фактически обосновывают древний запрет на «гневную пищу».

Самые ранние из сохранившихся письменных источников о буддизме — это эдикты, написанные императором Ашокой, известным буддийским правителем, который распространял буддизм по всей Азии и почитается как в тхераваде, так и в махаяне. О достоверности эдиктов Ашоки как исторического источника свидетельствует упоминание многих тем, о которых не говорится в других источниках, а также подтверждение многочисленных сведений, найденных в тхеравадинских и махаянских Трипитаках, написанных столетия спустя.

Указ Ашоки 1, датированный примерно 257 годом до н. э., упоминает запрет на жертвоприношения животных в империи Маурьев при Ашоке, а также его приверженность вегетарианству; однако из этих указов неясно, была ли Сангха вегетарианской полностью или частично. Тем не менее личная приверженность Ашоки вегетарианству и его пропаганда позволяют предположить, что в раннем буддизме (по крайней мере, для мирян) уже существовала вегетарианская традиция (подробности о том, что она подразумевала, кроме запрета убивать животных и есть их мясо, не упоминаются и потому неизвестны).